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HOME » 糠漬・粕漬
寿司屋が作った糠漬・粕漬 |
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かき塩辛（かき粕漬け）平成21年度石川ブランド優秀新製品認定 能登の［かき］だけを使って幸寿しで作っています。何回も失敗を繰り返して、やっと商品にする事が出来ました。評判は上々です。
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アワビの肝の粕漬け【あわび肝粕漬け】は夏のあわびのシーズンに幸寿司で塩漬けにした、あわびの肝を粕漬けにした珍味です。 あわびは輪島のへぐら島のあわびです。
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へしこ刺身50ｇ【へしこ】を三枚におろして皮を取り、薄くそぎ切りにしてあります。【へしこ】は酢をつけて食べます。酢は【アゴ】を一晩、酢の中に入れて【アゴ】の出汁をとった酢で召し上がります。
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へしこ一番脂の乗った新鮮な鯖を約2ヶ月塩漬けにした後、山椒の葉と合わせてじっくり糠に漬け込みます。 当店の糠鯖は2年以上寝かせた長期熟成品のため風味が違います。
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ぬかいわし2本入り【ぬかいわし】は能登に伝わる伝統の保存食です。ヌカを洗って薄く刺身にして酢をつけて食べます。好みでヌカを洗わずに焼いても良いですしヌカを洗って焼いても良いです。焼いて食べる時も酢を付けて食べても旨いです。
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鯖のなれ寿しいつも有難うございます。【鯖なれ寿し】は完売いたしました。 ただ今、仕込中です。暫くお待ちください。
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