石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

能登の鯖のなれ寿し仕込中

鯖なれ寿し

【なれ寿司】と呼ばれるものは、全国各地で沢山作られており、その材料や作り方も地域によって様々です。　

また【なれ寿し】は寿司の原点とも言われているほど、伝統ある食品です。

能登にも、いろいろな【なれ寿し】の作り方があります。
能登では、その家庭ならではの味をだしています。
 

又、食材となる魚もいろいろあります。

能登半島では昔から鯖・鯵・カワハギ・ウグイ・ブリなどを使った熟れ寿しがあります。

 
海沿いの方よりか山間部の方で広く作られています。
保存食でもあります。

能登では祭りが各地域に沢山あります。
祭りのときに、お客様に熟れ寿しを出しておもてなしをします。

その風習は今でも変らなく続いています。

能登　鯖のなれ寿し出来上がる

鯖なれ寿し

鯖のなれ寿司の上に乗せてある重石です。

ようやく完成したようです。

重石をはずして出来具合を見てみましょう。

鯖なれ寿し

良い具合に出来上がっています。

後は味です。

鯖を卸さないで一本丸のまま漬込んだので中骨が柔らかくなっているかが

問題です。

鯖なれ寿し

色も漬かり具合も上々ですね。

鯖のなれ寿司は食べやすい大きさに切って発送します。
容量は150ｇ入っています。

 
鯖なれ寿し



中骨も大丈夫です。

山椒も唐辛子もきいています。

 
なれ寿し好きには堪らない逸品ですね。