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オコゼの唐揚げ

オコゼの唐揚げは揚げたてが一番うまいです。
最初にレモンをオコゼに絞ります。
ジュッーと音がします。

 
そこに能登の塩を振りかけてオコゼの頭から
ガブリです。

パリパリに揚がっていますから美味しく頂けますよ。

おこぜ・ オコゼ・おこぜ

オコゼの唐揚げ

オコゼは最初、40分くらいかけてあげます。
揚げたら大きな皿に盛りつけておきます。

幸寿しのお客様から注文が来ましたら、もう一度揚げます。
約20分くらい揚げます。

そうしますと頭から丸かじりが出来るまでパリパリに仕上がります。
先にレモンを絞ります。
するとオコゼがジューと音を立てます。

 
そこに能登の塩を振りかけて頭から丸かじりです。


お客様に、お届けさせて頂いたオコゼ唐揚げは2度揚げしてありますから
バリバリに揚がっていますから、油で温めるだけで召し上がれます。

 
オコゼの唐揚げ


オコゼは頭が大きく体の色が汚く、背鰭の棘には毒があり、刺されると激痛が走ります。
ですか一番先に調理バサミでオコゼの背中の棘を切り取ります。

能登では妊婦の方にオコゼの味噌汁を飲ます風習があります。
オコゼの味噌汁を飲むと乳が出るようになると言われています。

オコゼは６月から７月にかけて産卵する。


オコゼ は味は淡白できれいな白身の魚です。 薄造り でポンズで食べます。
肝、胃袋、皮、卵を湯がいて、ポンズで食べます。


次にオコゼのから揚げです。真ん中の毒を持っている背びれを切ります。エラを取り、内臓を取り、たわしで表面の汚れを取り、血合いも取り除きます。


フキンで水分を取り除き、片栗粉を全体につけて（腹の中も）手ではたいて余分な片栗粉を落とします。後はゆっくり油でパリパリになのまで揚げます 。


熱々を塩や出し汁で頂きます。オコゼは二度揚げしたら、早くパリパリになります。
後は煮付けも旨いです。背びれは取り除き、内臓はいったん取り除き掃除をしてから、一緒に煮付けます。


最後に 味噌汁です。
これも背びれを取り除き、内臓も掃除して一緒にたべます。


オコゼの味噌汁 は味噌を入れる前に３０分くらい弱火で煮ます。
そちらの方がオコゼのダシが出ておいしいですよ。





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