石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

【このわた】と【くちこ】と【生くちこ】

ナマコを水槽に入れて砂をはかせてから

作業を行います。

穴水町では、おもに青ナマコの【このわた】【くちこ】使っています。

【このわた】は11月の解禁から採れますけど【くちこ】は1月の末頃にならないとナマコの中に育ちません。

 【このわた】を1本1本箸で、しごいて砂や汚れを取り除きます。

これを何回も繰り返して美味しい【このわた】を作ります。

【このわた】は、ナマコの腸の塩辛です。

【生くちこ】はナマコの卵巣です。

【生くちこ】は、とても短い時期だけの珍味で、とても貴重な珍味です。

【二番このわた】は、最初の【コノワタ】を取り出した後に残ったワタです。

 地元の食通には【二番このわた】が好まれています。

各60gずつ入っています。