石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

ところてん作り方

まず 天草［てんぐさ］を水につけてゴミをとりましょう。 この作業を丁寧にしましょう。

ゴミをとったら 鍋に入れて暫くそのままにしておきます。
暫くしたら火にかけます。

 

沸騰してきたら酢を入れます。 強火で煮て沸騰してきたら箸でかき回しながら弱火で煮ていきます。



箸でかき回して トロミが出てきたらサラシで漉します。

漉したら、角型の容器に入れて冷まします。

冷ます時に トコロテンの表面にブツブツが出ていたらスプーンで取っておけば仕上がりがきれいです。

固まったら大きめに切って水を入れて冷蔵庫で保存します。

我が家のトコロテンは硬めにつくてあります。

食べる時はつきで押し出すのではなく包丁で食べやすい大きさに切って食べています。

市販のより自分で作った方が絶対うまいですよ。