石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

幸寿しの【たこ】の仕込み方 

活きている【たこ】の頭を裏返して内臓を取ります。


【たこ】の墨を破らない様に取り除きます。

【たこ】を湯がいた時に足がクルクル丸くならない様に八本ある足を二本ずつ深めに包丁を入れておきます。

【たこ】の足も揃えて先っちょを切っておきます。

塩を一掴み入れて【たこ】を揉んでいきます。


この作業が大事です。

最初は塩を入れて揉みますけど2回目からは塩を入れないで、そのまま揉みます。

揉んでいる内に【たこ】のヌルヌルが落ちてくるのが手の感触で分かります。


ここまで来たら、もう一息です。

完全に【たこ】のヌルヌルがとれるまで揉んでいきます。

上の写真の様になるまで揉んできれいにします。


ここの作業を手抜きしますと【たこ】が湯であがった時に【たこ】の表面に白い膜が出来ます。


白い膜が付いたら見るからに美味しそうではありませんから一生懸命モミモミします。

生の【たこ】の刺身も、ここまでします。
ここまでの作業をして【たこ】の皮をはいでから刺身を作ります。
 

【たこ】を柔らかく煮るのに【たこ】の足を摺りこぎで叩きます。


この時に強く叩いたらタコの足の繊維が壊れてしまって湯であがった時に美味しく仕上がりません。

【たこ】の足の繊維が壊れない様に優しく叩いていきます。
 

鍋にタップリの水を入れて沸騰させます。


沸騰したら塩、醤油を少し入れます。


ここで注意です。


【たこ】事態に塩分が付いていますから塩は入れすぎない様にします。


醤油は【たこ】が湯であがった時に、醤油の香りが少しする位入れます。


湯で時間は【たこ】の大きさによって違ってきます。
最初、沸騰している鍋に【たこ】を入れます。


次に鍋が沸騰してきたら弱火で煮ます。
大きい【たこ】なら30分から40分湯がきます。
小さめの【たこ】なら15分から20分くらいの目安で湯でます。

 
湯で方は本当に難しいです。


柔らかく煮ようと時間を長くすると、【たこ】は柔らかくなったけど
【たこ】の表面の皮が落ちて【たこ】が汚く湯であがります。

能登たこ

タコが湯であがりました。
タコを薄く切って能登の塩を少し付けて食べれば旨いですよ。

このまま切って【たこ飯】も出来ます。
【たこ】の足を半分に切って焼いて食べても旨いです。

この時に山椒味噌をぬって食べれば旨いです。