石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

能登のわらびの仕込み方

わらび漬物


能登の山々に自生している【わらび】です。
採ってきたら直ぐに仕込みにかかります。


日がたつと美味しくなくなります。
魚と一緒で山菜も生きているのです。

わらび漬物


ワラビの穂先を付けて食べている方がいますけど
幸寿しのワラビは穂先を取り除いてあります。

わらび漬物


一晩、水につけてアクをだします。


能登ではアクを出したワラビも酢の物、酢味噌和え味噌汁等で食べます。

残ったワラビは保存食として塩漬けにしていきます。
 

わらび漬物

ワラビの一夜漬けです。

これがメチャクチャ旨い!!!

私の所では自分の家や幸寿しでわらびの漬物を食べる時は
切らずにそのままの長いまま食べています。

その方が旨い気がします。

わらび漬物


お客様のお届けする時は瓶詰か袋詰めにしてお送りしています。