手打ちそば　能登半島から一日５セット限定販売の能登の美味しい、手打そばを真心を込めてお届けいたします。

手打そば・出し・賞味期限

ダシは濃縮だしになっています。
お好みで４倍から５倍に薄めてお使い下さい。

濃縮だしは１パック（２人前）に１個付けさせて頂いています。

商品名・手打そば

原材料・そば粉・小麦粉

内容量 ・１セット６人前　１パック２人前

賞味期限 ・お送りする日を入れて３日間

保存方法 ・冷蔵庫で5度以下で保存してください。
お届け方法・冷蔵便

だったんそば

そば処・やまがらさんには、ダッタンそばも召し上がれます。

この手打のダッタンそばも、美味しいですよ。

ダッタンそばはタデ科ソバ属の一年生草本です。

そばの原産地といわれる中国西南部の山岳地帯や、ヒマラヤ周辺付近で栽培され

モンゴル族のダッタン人が好んで利用していたことに由来するとされています。

ダッタンそばは、私たちが一般にそばと呼んで食べている「甘そば」に対し、殻粒に強い苦味が

あることから「苦そば」ともいわれています。

日本にも、かって北海道の一部で樺太苦そばがありましたが、食用にはむかず定着しませんでした。　

近年、ルチンを多く含むそばとして注目を浴び、日本の一部でダッタンそばが栽培されるようになりました。

栄養価については、普通のそばとほぼ同じですが、機能性成分のポリフェノールの一種のルチンが数十倍から数百倍含まれているといわれています。ダッタンそばの粉が黄色いのはルチンを豊富に含んでいるからです。

蕎麦の美味しい召し上がり方

約３０センチくらいの鍋　大き目のボール　もみ洗い用の受けザル
きざみネギ　大根おろし（出来れば辛め）　花かつお　そばつゆ

鍋にタップリのお湯を沸騰させ一食分の生麺をいれます。
直ぐにかき混ぜないで再沸騰を待ちます。 お湯の対流に任せながら回転させます。約７０秒。
差し水はふきこぼれをなくす程度で、お湯の回転を止めないで下さい。

ゆであがった麺を受けざるに取り出して、流水の中で粗熱を取り揉み洗いをして
ヌメリを取り水を良く切ります。

おろし蕎麦の場合は、皿に蕎麦を盛り付け蕎麦ツユをそそぎ、大根おろし、刻みネギ
花かつおを乗せて出来上がりです。

ざるそばの場合は、そば猪口に、つゆ、刻みネギ、大根おろしを入れて召し上がって下さい。

手打そば・私たちが作っています

やまがらの御店主の橋本作蔵さんと奥さんの満知子さんです。

能登半島の穴水町の森に囲まれて、小鳥がさえずる空気の美味しいところで真心を込めて手打ちそばを作っておいでます

作蔵さんは穴水町では、有名なコケ採り（キノコ採り）名人でもあります。

秋にやまがらさんに行くと、お品書きに書いてないキノコ蕎麦がある事もあり
観光客のお客様に喜ばれています。