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手打ちそば　能登産
 

蕎麦処　やまがら

蕎麦の召し上がり方

手打ちそば　能登産

 ※約３０センチくらいの鍋、大き目のボール、もみ洗い用の受けザル
   きざみネギ、大根おろし（出来れば辛め）、花かつお、そばつゆ揃えます。


※鍋にタップリのお湯を沸騰させ一食分の生麺をいれます。
   直ぐにかき混ぜないで再沸騰を待ちます。
   お湯の対流に任せながら回転させます。


※約７０秒。


※差し水はふきこぼれをなくす程度で、お湯の回転を止めないで下さい。

※ゆであがった麺を受けざるに取り出して、流水の中で粗熱を取り揉み洗いをして
   ヌメリを取り水を良く切ります。

※おろし蕎麦の場合は、皿に蕎麦を盛り付け蕎麦ツユをそそぎ、大根おろし、刻みネギ
   花かつおを乗せて出来上がりです。

※ざるそばの場合は、そば猪口に、つゆ、刻みネギ、大根おろしを入れて
   召し上がって下さい。