石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

こうばこ仕込み

香箱（こうばこ）セコガニ

朝一番で活きたままの状態で入荷します。
酸素を入れてきます。


大鍋に湯を沸かして【こうばこ】の入荷を待ちます。
蟹は時間が勝負です。
時間がたつほどに身が痩せていきます。


タワシで【こうばこ】全体の汚れをきれいにおとします。

香箱（こうばこ）セコガニ


【こうばこ】を洗い終わったら沸騰している所に塩を一つ掴み入れて
から【こうばこ】を入れます。


時間までゆで上げます。

香箱（こうばこ）セコガニ

時間がきたら、そのまま上げて冷まします。
出来れば湯がきたての熱々の【こうばこ】を皆様の元にお届けできれば
最高なんですけどね。


私は必ず毎日ですね、湯がきたてを1匹食べます。
試食です。
役得ですね。

こうばこ外子と内子

香箱（こうばこ）セコガニ


こうばこ外子です。
プチプチプチプチプチ


触感がいいですね。
私らの小さい時は【こうばこ】は、おやつ代わりの様なものでした。
身を殻の上から少し噛んで終わりです。


でも外子と内子は必ず丁寧に食べました。
何故か。


旨いからです.................................とにかく最高の冬の能登の食材です。

香箱（こうばこ）セコガニ


真打のご登場です。
色、艶、どれをとっても日本一です。


【こうばこ】は加能蟹のメスですね。
加能蟹のオスは金額が高いですけど 【こうばこ】は庶民の味です。


でも蟹の通の方は【こうばこ】をこよなく愛されています。