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さば(鯖) |
へしこ刺身 片身【へしこ】を三枚におろして皮を取り、薄くそぎ切りにしてあります。【へしこ】は酢をつけて食べます。酢は【アゴ】を一晩、酢の中に入れて【アゴ】の出汁をとった酢で召し上がります。 |
へしこ一番脂の乗った新鮮な鯖を約2ヶ月塩漬けにした後、山椒の葉と合わせてじっくり糠に漬け込みます。 当店の糠鯖は2年以上寝かせた長期熟成品のため風味が違います。 |
能登のいしり干しセット【いしり】はイカの魚醤で世界に誇れる能登の調味料です。その【いしり】を使った干物セットです。さより、あじ、イカ、赤魚、サバの【イシリ干しセット】です。 酒の肴やご飯のおかずに最適な商品です。 |
鯖寿司【鯖寿司】はお届けさせて頂いたその日が賞味期限になります。 【鯖寿司】は能登沖で獲れた鯖だけを使って作っています。 【鯖寿司】用に幸寿しで〆鯖を作って一晩寝かせて片身を使って作った【鯖寿司】です。 |
焼き鯖寿司お届けさせて頂いたその日が賞味期限になります。能登沖で獲れた鯖だけを使って幸寿しで【しめ鯖】を作りました。その【しめ鯖】を焼いて【焼き鯖寿司】を作りました。 意外な旨さですよ。 |
鯖のなれ寿し【鯖なれ寿し】は能登半島に伝わる味で伝統の発酵食品です。 丸ごと鯖1本漬け込んであります。 鯖なれ寿司を薄く切ってお送りさせて頂きます。 鯖、コシヒカリ、山椒、唐辛子を入れて漬け込んであります。 |
しめ鯖能登沖の真鯖をだけを使って【しめ鯖】を作っています。 幸寿しが開店以来27年間作っている【しめ鯖】の作り方で作ってあります。 【しめ鯖】の切り口の身が、まだ赤い状態でお送りさせて頂きます。 |
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