唐辛子　石川県・能登半島穴水町の幸寿司が唐辛子を通信販売いたします。唐辛子をすり潰した激辛の唐辛子です。

ナス科トウガラシ属の一年草。熱帯では多年草になります。唐辛子とピーマンとは同種で、辛味の強い品種から甘い品種まで世界中に ５００種以上

唐辛子は中南米の高地が原産。メキシコでは紀元前５０００年から６５００年前の遺跡で既に栽培された跡が見られるそうです。

コロンブスによりスペインに移植されるとわずか２００年の間に世界中に広まり、 唐辛子は世界各地の料理に大きな影響を与えます。

日本には１５４２年にポルトガル船が伝えたという説が有力です。 朝鮮半島には、豊臣秀吉の朝鮮出兵時に日本から伝わったと言う説もあり興味深いのですが、 唐辛子は逆に朝鮮半島から日本に伝わったという説もあり真相はわかりません。

唐辛子は日本ではかつて５０種類以上が栽培されていたようですが、最近は輸入が多くなり国内栽培種は減少しています。 辛味種と甘味種に２分できます。

熊鷹・くまたか　

日本産では最も辛味の強い品種（赤唐辛子）です。乾燥させて香辛料として使います。

獅子唐・ししとう　

甘味種のうち、小型で肉薄の品種の未熟果物。 先端が凹んで獅子の鼻に似ているのでシシトウと呼ばれます。 １０個のうち一つぐらい、なぜか辛い実が混ざる、 食べ物界のロシアン・ルーレット。

伏見甘・ふしみあま　

京都の伏見で栽培されてきた品種で、辛味はありません。 焼いて 鰹節と 醤油で食べると 甘味があって美味。

万願寺唐辛子・まんがんじとうがらし　

伏見甘と大型ピーマンのカリフォルニア・ワンダーとの交配でできたと言われる１５ｃｍ以上になる甘唐辛子。 京都の舞鶴市万願寺地区固有の品種。肉厚でおいしい。

葉唐辛子・はとうがらし　

品種の名前ではなく、辛味の強い唐辛子の葉です。漬物や、茹でて佃煮にします。

未熟果を食べる獅子唐などでは、本来の旬は６月から８月です。ただしハウス栽培が多いので、 旬はほとんど関係ありません。

コショウと違って唐辛子は各地の郷土食にガッチリと組み込まれています。

わずか２００年〜３００年の間に、 これほどまでも世界各地の食文化を変えた例は他にありません。理由の一つは、唐辛子が熱帯から温帯にかけて 広い地域で栽培できて、各地の気候風土に合わせて様々に変化していく適応性の強い植物だったという事です。

コショウのように輸入しなければならないものは郷土食には組み込まれません。